马铃薯主粮化范文
马铃薯主粮化范文（精选8篇）
马铃薯主粮化 第1篇
一、马铃薯的优势和适应性
按照营养导向, 新鲜马铃薯中含有淀粉9%~20%, 蛋白质1.5%~2.3%, 脂肪0.1%~1.1%, 粗纤维0.6%~0.8%。并且含有丰富的钙, 磷, 铁, 钾, 碘, 胡萝卜素, 硫酸素等。长期食用, 能健脾胃, 益气调中, 缓急止痛, 通力大便。对脾胃虚弱, 消化不良, 肠胃不和等有显著效果, 预防了高脂肪, 高热量食物带来的高血压、高血脂的困扰。
(一) 适宜储存
马铃薯含有很高的淀粉, 其在常温和干燥的环境下贮存可达15年以上, 一些国家把马铃薯全粉列为战略储备粮。我国北方幅员辽阔, 长期低温, 正好适宜马铃薯的储存。
(二) 适合生长
马铃薯主粮化发展可充分发挥干旱和半干旱地区气候条件, 将闲置地最大限度利用, 创造价值。马铃薯块茎生长的适温16~18℃, 当地温超过25℃, 则块茎停止生长。马铃薯, 在贫瘠的土质也能很好的生长, 抗风灾、雹灾、霜灾能力强。而且我们所处的地方, 大部分地区, 一年内很长时间都是适合马铃薯生长的。
(三) 在自然选择和高新技术引领下发展马铃薯的新途径
马铃薯原产于秘鲁和智利的高山地区, 适宜在冷凉气候条件下生长, 首先要利用马铃薯优胜劣汰的自然进化, 将经过工厂化生产的马铃薯种子或实生薯, 还有组织培养切段快繁获得数量庞大的马铃薯微型薯米粒 (克数较小的微型薯) , 尝试进行马铃薯免耕法, 在粗放条件下点播任其自然生长, 开花结果, 进行选择性采收, 这样, 通过3~5年的试种, 马铃薯脱毒种薯将得以推广。同时, 未能收获的马铃薯地下比较肥大的块茎, 为地下生物提供了较丰富的营养, 大量微生物的活动有利于土壤疏松, 培肥地力, 蓄水保墒, 适宜植物生长, 从而达到植被恢复, 加快发展生态农业的效果。其次, 在当前农业结构调整下, 有些地区提出了海拔2800米以上的耕地退出耕种, 其目的是, 通过加大种草种树力度增强生态功能, 但如果没有有力的政策保障和资金投入, 也将是年年种年年护, 作用发挥不强劲。如果将这些土地结合土地流转方式, 将林缘地划拨承包给林技人员进行以种树为主的林业经济发展园区、把退牧还草的部分草场划拨承包给牧业技术人员进行优质牧草的种植试验示范、把大片的生态移民后的土地和部分弃耕地划拨承包给农业技术人员从事以马铃薯种质资源开发保护利用。这样, 将有利于政府通过对技术人员的管理, 更好的利用和保护有限的土地, 也有利于各种技术人员和土地紧密的融为一体, 进行最实际的技术成果研发, 推动当地经济社会发展。通过几年的发展, 不但减轻了政府巨大投入, 而且利用了生物自然进化和人工驯化, 使林区外延逐步扩大, 草原亮点更加明显, 荒坡荒地呈现马铃薯为主的适宜人们利用的植物, 经济社会生态效益都得到提高。
二、免耕条件下马铃薯得以生长发展的可行性
(一) 越冬实验
马铃薯一年生植物, 但马铃薯种子在一般年份可越冬, 马铃薯块茎在疏松的土壤中, 加以简单的地表覆盖有一定比例可以越冬, 有记录但无具体试验数据, 有待进一步试验。
(二) 成株比例
马铃薯在高纬度地区有些品种盛花期长, 浆果较大数量多, 种子发育比较完整, 每个浆果内含种子80~300粒。马铃薯种子休眠期长, 当年发芽率低, 种子的寿命可保持10年以上, 马铃薯种子也能繁殖后代, 翌年种子生长成株的比例相对高。
(三) 机械化种植
马铃薯实生薯或微型薯米粒工厂化生产成本相对较低, 每粒0.06元, 便于机械化种植。
(四) 蓄水保墒
生长过马铃薯的耕地, 土壤疏松, 对于秋季降水比较集中的地区, 更适宜蓄水保墒, 也有利于土地种植利用。
(五) 保护植被
马铃薯块茎可以提供地下微生物丰富的营养, 促进土壤形成团粒结构, 便于植物生长, 更好的保护植被。
三、长远发展
马铃薯在我国已有300多年的栽培历史。马铃薯丰产性好, 适应性广, 已经逐步成为人类重要的粮食、蔬菜、饲料和工业原料。可以说, 马铃薯将是21世纪最有发展前景的主要农作物之一。目前, 马铃薯机械化生产得到了推广, 从播种、田间管理、收获、贮存、加工等均都可采用机械操作。近几年, 随着栽培技术的改进和脱毒种薯的应用, 全球马铃薯的产量呈明显递增趋势。我国马铃薯生产技术与世界先进国家相比, 首先是单产低, 平均亩产量只有1 000公斤;其次是机械化水平低。但国家已将马铃薯定位在主粮化产业进行发展, 加之优越的自然资源。所以, 要从马铃薯生长各物候期主要需求出发, 注重马铃薯生产栽培所需“土、水、肥、种、光、气、热、管”条件, 加大马铃薯生产繁育, 具体概括为以下四句话“:冷凉气候沙壤土, 喜光长照蕾花水, 脱毒组培育种薯, 防治病毒缓退化”, 从而推动马铃薯主粮化长远发展。
摘要：当前, 越来越多的农牧民群众弃农务工转向城市, 加之, 农业结构调整, 退耕还林、退牧还草、下山入川、生态移民等区域发展战略的实施, 大片土地弃耕, 如果能通过机械或免耕方式, 将工厂化生产的马铃薯实生薯和微型薯米粒加以适当栽培管理, 进行种薯自然扩繁, 发挥资源优势, 降低种薯成本, 扩大马铃薯的种植及利用, 将有利于推动马铃薯主粮化产业, 为马铃薯产业发展开辟出一条新的捷径。
马铃薯主粮化 第2篇
[关键词]马铃薯；主粮化；高校食堂；食品开发
高校后勤服务集团饮食服务中心，是高校后勤社会化保障的主体，虽有着人才、技术及设备优势，但碍于包袱沉重、观念滞后等成因，也不尽然都能满足师生多口味、系列化的饮食需求。故此，顺应国家马铃薯主粮化发展战略，积极探索与开发马铃薯系列风味食品，无疑是大势所趋、市场所向。
一、马铃薯的营养价值及开发现状
马铃薯又称土豆、山药蛋、洋芋、地蛋，是仅次于小麦、水稻和玉米的第四种主要农作物。马铃薯的蛋白质、碳水化合物、铁和维生素含量，均高于小麦、水稻和玉米。马铃薯的蛋白质是完全蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸的含量较高。马铃薯淀粉易为人体所吸收，其维生素的含量与蔬菜相当，胡萝卜素和抗坏血酸的含量尤其丰富。德国专家曾言：“每天食进150g马铃薯，可摄入人体所需的20%维生素C、25%的钾、15%的镁，不会因此而增加体重。”中医认为，马铃薯有和胃、健脾、益气功效，可预防和治疗胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、习惯性便秘和皮肤湿疹等疾病，还有解毒、消炎功效。尽管马铃薯食品前景广阔，但高校食堂里的马铃薯食品，仍不过是外购的薯条薯片。
二、马铃薯食品开发与操作要点
（一）油炸马铃薯片
配方：鲜马铃薯泥75%，玉米淀粉15%，木薯粉3%，食盐1%，白糖5%，味精0.5%，调味料（花椒粉、辣椒粉、葱粉或葱末）0.5%，炸制油为棕榈油。操作要点：①调粉、糊化。以马铃薯泥为半成品，加入玉米粉混合，按配方分别称取各种原料，混合均匀制成湿面团后放入蒸锅内糊化处理，温度58～65℃，时间20min。②调味、搓棒。面团冷却后，将量好的味精、花椒粉、辣椒粉、葱粉或鲜葱末倒入面团调味，制成不同口味的湿坯，再搓成直径2～4cm的面柱。③冷却处理。将面柱装入塑料袋中，密封后放入冰箱冷却，冷却温度4～6℃，时间5～11h，具体时间依据面团大小和冷却速度而定。④切片干燥。将充分老化的面柱切成1.5～2.0mm的薄片，放入干燥机内，在45～50℃温度下干燥4～5h，使干坯内水分含量降至4%～9%之间。⑤油炸。用棕榈油在180～190℃温度下油炸，即为可食成品。
（二）马铃薯脆片
操作要点：①切片、护色。切片厚度不宜超2mm，切片后立即投入98℃的热水中2～3min。②脱水。可用旋转滚筒或离心分离机脱水。③真空油炸。先往贮油罐内注入1/3容积的食用油，加热升温至95℃；把盛有马铃薯片的吊篮放入油炸罐内，锁紧罐盖。关闭贮罐真空阀后，对油炸罐抽真空，开启两罐间的油路连通阀，油从贮罐内被压至油炸罐内；关闭油路连通阀，加热，使油温保持在90℃，5min内将真空度提高到86.7kpa，10min内将真空度提高至93.3kpa。待泡沫基本消失，油温开始上升，即可停止加热。然后使薯片与油层分离，在维持油炸的同时，开启油路连通阀，油炸罐内的油在重力作用下，全部回流贮罐内。随后再关闭各罐体的真空阀，关闭真空泵。最后缓慢开启油炸罐连接大气的阀门，使罐内压力与大气压一致。④离心脱油。以1200r/min的转数，离心6min。⑤分级、包装。按不同形态、色泽装袋、封口。
（三）微波膨化马铃薯片
微波膨化马铃薯片，既保持了原有的营养成分，又无须加防腐剂，更利于健康。操作要点：①原料。选择不霉、不变质、无虫、无芽的马铃薯，将泥土等杂质洗净。②配制溶液。取水浸没原料，加入食盐和明胶，加热至100℃。制作同样的两份溶液，一份加热沸腾，一份冷却至室温。③去皮。将清洗干净的马铃薯去皮，并深挖芽眼，然后进行切片，片厚1～1.5mm，薄厚均匀。④护色及调味。将马铃薯片放入沸腾的溶液中烫漂2min，捞出放入冷溶液中浸泡30min。⑤微波膨化。捞出后马上放入微波炉内进行膨化，调整功率为750W，2min后翻个，再次放入750W的微波炉膨化2min，产品呈金黄色，无焦黄，口感松脆。⑥成品包装。采用真空包装或惰性气体包装，防虫防潮、低温低湿、避光贮藏，包装后即为成品。
（四）马铃薯仿虾片
操作要点：①选料。选择无病虫害、无霉烂、无发芽的马铃薯，洗净后刮去表皮。②切片与漂洗。用不锈钢手工切片，厚薄均匀，厚2～3mm。切好后倒入清水中冲洗。③煮熟。将浸泡好的薯片倒入沸水中，煮3～4min，熟而不烂时，捞出放入冷水中，轻轻搅拌，尽快凉透，去净粉桨、黏沫等物，使薯片分离不粘。④干制。将凉透的马铃薯片捞出，淋干水分，摆在席子上晾晒，半干时，整形一次，翻晒至透，即成薯虾片。⑤分选包装。视薯片大小，分级包装，置于通风干燥处。食用方法：热油干炸，酥脆可口，营养丰富，有一种独特的清香风味。
三、结语
马铃薯系列食品的深度开发，包含淀粉、全粉、变性淀粉和马铃薯食品等多种产品，其中任何一个系列都大有文章可做。高校后勤服务集团饮食服务中心，不妨先从一两个系列入手，不断攻坚克难、积累经验、渐次开发，只要心存师生、持之以恒，必能兼顾高校饮食服务的经济、政治、社会效益。
参考文献：
[1]季文.马铃薯食品深加工[J].新疆农业科技.1999（02）.
[2]张桂春.马铃薯产业发展问题探讨[J].现代化农业.2006（10）.
[3]李慧.“小土豆”启动大战略[N].光明日报.2015-01-14（08）.
会宁县马铃薯主粮化发展建议 第3篇
关键词：会宁县,马铃薯,主粮化
马铃薯是会宁的传统优势农作物,也是全县农民增加收入的优势作物,受益于独特的自然条件,会宁的马铃薯品质好,淀粉质量高,薯形规则,深受国内外客商的青睐。近年来,全县上下按照“打绿色牌,把会宁建成陇中绿色产业基地”的目标,始终把马铃薯产业作为富民强县的战略主导产业来抓,发挥资源优势,大力实施马铃薯产业开发工程,马铃薯产业呈现出发展速度加快、质量提高、市场竞争力增强、整体效益提高的良好局面。但是,受项目、资金、技术等条件的限制,马铃薯种薯产业的竞争优势和发展潜力还没有得到充分发挥。为进一步开发利用我县的自然资源和区位优势,提升马铃薯种薯产业发展层次和水平,提高种植效益,增加农民收入,解决马铃薯产业发展中存在的“瓶颈”问题,做大做强马铃薯产业,提出我县马铃薯主粮化发展建议。
一、马铃薯产业发展现状
(一)取得的成效
1. 区域格局基本形成。
2015年,全县马铃薯规模种植面积达到89.8万亩,占农作物播种面积的30%,平均单产水浇地2 000公斤左右,旱地1 000公斤左右,总产量达110万吨,产值11亿元,农民人均从中获得纯收益711.9 0元。马铃薯消费基本形成了菜用、饲用、种用、加工和外销的格局,经初步调查:加工占总量的20%,鲜薯菜用内销占10%,鲜薯外销占40%,农民食用、饲用和种用等约30%。马铃薯产业已逐步成为全县农民脱贫致富的一项重要产业,在加快全县扶贫开发和新农村建设方面发挥了重大作用。现在已形成了马铃薯三大格局和生产基地,即“沿黄灌区早熟菜用型和专用型大西洋为品牌的马铃薯优质商品薯生产基地”、“东北部旱山塬区和东南部二阴山区晚熟菜用型和兼用型青薯为品牌的马铃薯优质商品薯生产基地”及“以白草塬等高海拔冷凉灌区为主的马铃薯脱毒种薯繁育基地”。
2. 扩繁体系逐步完善。
近年来,省上继续采取“以奖代补”方式加大对马铃薯脱毒种薯生产和推广的重点环节扶持力度,县上抢抓机遇、审时度势,通过政府推动、企业带动、市场拉动、效益促动,发挥比较优势,大力促进马铃薯种薯生产与良种良法配套。建成应发、天缘齐、宏森三个脱毒苗快繁中心,年生产脱毒苗能力达到4 130万株,微型薯达到6 200万粒;建立了400亩原原种和原种网棚繁殖基地、6 000亩高海拔原种繁育基地、8 800亩一级脱毒种薯繁育基地、6万亩二级脱毒种薯繁育基地。引进示范了陇薯7号、陇薯10号、荷兰14号,费乌瑞它等品种,主推了市场竞争优势明显的青薯9号、青薯168、大西洋、陇薯3号等品种。2015年完成原种生产4 950亩、一级种薯生产4.3万亩、二级种薯生产3.38万亩,一、二级脱毒种薯推广达到40万亩,脱毒马铃薯种薯覆盖率达到45%,在马铃薯重点种植乡镇由马铃薯种薯生产企业、专业合作社建设500亩以上集中连片一级种薯核心示范区13个。初步形成了以脱毒苗和原原种工厂化、集约化生产为核心,原种、一级种生产和梯级扩繁的良种繁育体系。
3. 贮藏体系稳步推进。
按照“多挖窖、广积薯、均上市、稳价格、保加工、增收入”的思路,把贮藏设施建设作为提升马铃薯产业发展的一个重要环节。一是积极争取马铃薯种薯贮藏窖建设补贴项目,协调金融机构贷款支持,扶持祁连雪薯业公司、六合薯业公司、天缘齐等马铃薯专业合作社,建成马铃薯种薯贮藏窖24座,总面积2.8万m2,总贮藏能力2.4万吨,有效地缓解了全县马铃薯种薯贮藏的压力。二是实施农产品产地初加工马铃薯贮藏库建设项目,建成马铃薯商品薯贮藏窖2 305座,总贮藏能力9.3万吨,加上千家万户的小型贮藏窖,马铃薯贮藏能力达到30万吨。龙头企业、经销协会、贩运大户、千家万户将贮藏体系建设作为平衡市场需求,延长销售时段,化解生产、加工、销售各环节矛盾的突破口和主要措施,储藏体系建设步伐不断加快,促进了产、加、小各环节、各主体的有效连接。
4. 营销网络不断壮大。
为了促进马铃薯销路畅通,确保农民的种植效益,县上建成了县城开发区和平头川两大马铃薯专业市场,全县从事马铃薯产业的农民合作社及协会组织发展到154家,依托市场和协会,培育和扶持了一批从事马铃薯营销的专业大户和经纪人,商品薯除县内企业加工外,大量流通到国内各地蔬菜市场,其中专用薯大西洋销往海外市场。带动马铃薯价格逐年攀升,2003年以前我县马铃薯每公斤平均价格不足0.2元,2015年每公斤价格平均达到1.50元,进淀粉厂的小薯每公斤达到0.40元,种植一亩马铃薯纯收入800元左右,是种植小麦的近7倍,玉米的1.5倍,种植效益显著,农民的种植积极性空前高涨。
(二)存在的主要问题
虽然我县马铃薯产业取得了长足发展,但由于受资金、技术、市场等因素影响,马铃薯产业发展仍存在一些不足、困难和问题:
一是拳头品种少,品牌影响力小,缺乏具有市场竞争优势的产品。多年来马铃薯引种以鲜食、菜用的中晚熟品种为主,忽视了加工专用与外销需求,导致马铃薯品种多而杂,但类型单一,优质高产的加工专用与外销对路品种缺乏,产品质量不高,绿色环保、品质好、淀粉质量高、薯形规则的会宁独特优势没有得到充分体现。同时,区域间结构雷同,主导产品不明显,特色不鲜明,集中连片规模发展数量少,产业优势带尚未形成。
二是种薯质量监控体系不健全,种薯质量难以保证,优质脱毒种薯供应不足。全县虽已建立了较为完善的马铃薯种薯扩繁体系,脱毒种薯应用程度接近100%,但由于种薯质量监控体系不健全,未形成标准化生产、产业化经营和合格证制度,种薯质量良莠不齐,加之缺乏必要的法律规范,导致种薯生产、流通环节混乱,加速了种薯退化,种薯质量无法得到有效保障,高质量的脱毒种薯应用率不到50%,严重影响了脱毒种薯的推广和马铃薯产业的可持续发展。
三是耕作方式粗放,机械化水平落后,种植标准化程度不高。由于我县经济欠发达,长期以来农民生产、生活、文化水平较低,大部分地方马铃薯生产仍然采用传统的栽培方式,耕作及管理技术粗放,多采用犁翻人工点播、人力挖翻收获,投入不足,直接造成马铃薯薯型不整齐,产量、品质下降,导致马铃薯产量水平低、种植效益不高。2015年,全县马铃薯平均亩产:水浇地2 000公斤左右,旱地1 000公斤左右,不到大沟镇高产创建的2 250公斤的一半;马铃薯播种收获机械不足60台套,机播机收面积只有2.4万亩,仅占马铃薯播种面积的2.6%,远远低于发达国家的80%以上,致使劳动强度大、工作效率低。同时,由于全县生态气候差异较大,生产能力和水平不尽相同,加之千家万户分散经营,马铃薯生产很难实现连片规模种植、标准化生产。区域之间、乡镇之间,以及农户之间产量、质量差异都很大。
四是大型企业少,加工转化总量小,总体规模不够,产品单一档次低,带动能力不强。目前,马铃薯以家庭作坊式粗加工为主,生产的粉条、粉丝、粉皮只能适应“农贸市场”和“地摊子”销售。培植的马铃薯淀粉加工企业仅有祁连雪淀粉工贸公司1家运行生产,年设计加工能力4万吨,实际生产淀粉1.5万吨,转化鲜薯9.75万吨,不到全县马铃薯总产量的9%,龙头带动效应不明显。产品主要以一级产品淀粉为主,产业链条短,产品附加值较低,马铃薯的经济价值与加工转化增殖潜力没有得到充分发挥,增值空间狭窄是我县马铃薯产业发展的致命伤。
五是市场营销体系不健全,农民组织化程度低,龙头流通组织缺乏,商品附加值低。全县虽有两个马铃薯专业市场,由于服务手段落后,优惠政策不足,市场发育及有序化程度较低,市场的价格调节、产品集散作用没有形成,同发达地区大市场尚难接轨,更谈不上进人国际市场,没有形成市场促流通,流通促发展的经济格局;培育的协会、经纪人、营销队伍发展层次还很低,停留在二传手、中间商、代办商的水平,仅仅起到经纪人的作用,外销薯多以塑料网袋混装销售,没有按类型品种分级分类捡装,也没有商标标识,起不到保护商品、促进销售、提高附加值、彰显会宁地域品质品牌效益的作用,没有实现与终端市场的对接,期货交易、网上交易等还无人试水。致使组织农民、带动农民的作用没有真正发挥出来,群众生产和销售仍然处于自发状态,分散经营者与大市场不能有效对接,无法有效降低生产成本和抵御风险。
六是利益联结机制不健全,抗风险能力差。企业与农户、生产基地间没有建立起稳定的产销关系,利益机制不健全,企业没有稳定的原料基地,农户没有稳定的产品销路,使产业链条十分脆弱,抗风险能力差,制约了产业的快速发展。由于协会、运销大户与广大种植农户之间的连接,以及与终端市场的连接程度都不够紧密,没有形成比较稳定的利益关系和产业链,种植、购销和加工环节相互隔离,没有形成互利互惠的双赢合作机制,产加和产销形成矛盾,常出现“天平现象”,即马铃薯多了企业对农户压级压价,少了农民对企业抬级抬价,企业和农户在利益再分配过程中,谁也没得到实际好处,结果导致企业的原料供应市场很不稳定,无法保证企业满负荷正常生产。
二、发展重点
(一)着力推进种薯脱毒化
切实加强马铃薯品种改良、种薯繁育、质量控制等关键环节的技术创新与管理。根据生态区域特点,强化优质专用马铃薯品种选育引进,建立新型马铃薯种薯繁育和推广体系,健全种薯质量控制体系,加快脱毒种薯繁育和推广步伐。优质脱毒种薯的繁育和推广是马铃薯产业健康发展的基础,要积极争取和筹措资金,加大对薯业公司和繁种合作社的扶持力度,科学规划、合理布局,构建政府主导、企业主体、市场化运作、社会力量广泛参与的脱毒种薯生产与推广运作机制,配置病毒检测等设备,健全各级脱毒种薯繁育和供给体系,争取5年内优质脱毒种薯全覆盖。首先要促进三个马铃薯脱毒苗快繁中心有效运转,逐步使马铃薯脱毒苗生产能力达到8 700万株,配套脱毒苗繁殖微型薯(原原种)无土栽培网棚500亩,用于脱毒苗生产原原种,原原种生产能力达到1.3亿粒。其次大力培植一级种薯生产经营资质农民专业合作社,以龙头企业为主体、农民专业合作社为纽带、农户为基础,建立稳固的高山隔离或网棚原种生产基地9 000亩(其中网棚繁育基地3 000亩)、一级种薯生产基地9万亩。通过微型种薯贴及种薯收购贴息贷款等措施扶持公司规范化管理,企业化运作,订单式生产,从而实现全县马铃薯用种统一标准,统一生产,统一检验,统一收购,统一贮藏,统一供给,促进优质脱毒种薯的普及,彻底解决品种混杂、退化严重的局面,为全县马铃薯产业发展奠定坚实的基础。同时依托薯业公司,组建脱毒种薯繁育质量检测和病毒监测中心,按马铃薯生产区域分布特点,设立区域性检测区,健全马铃薯质量安全检测网络,实现马铃薯质量的全过程、全方位监测。
(二)着力推进布局区域化
综合自然禀赋、种植规模、产业基础、区域优势等因素,进一步优化马铃薯生产布局,充分发挥比较优势,明确产业定位。在白草塬、甘沟驿、柴家门、中川等高海拔冷凉灌区建立专用薯大西洋、夏波蒂生产基地5万亩;在郭城、河畔、头寨等低海拔灌区建立早熟菜用薯费乌瑞它生产基地8万亩;在全县旱山塬区建立以青薯9号、青薯168号、陇薯7号、陇薯10号为品牌的晚熟兼用型马铃薯优质商品薯生产基地87万亩。基地内达到种植规模适度集中,生产管理技术先进,严格按照无公害绿色产品的标准实施标准化生产,并申请国家农业部的无公害产品基地认证,年生产优质无公害专用薯7万吨,生产优质无公害菜用型商品薯100万吨以上,为加工企业提供原料或销往国内外市场。
(三)着力推进种植标准化
以提高单产、质量和效益为核心,坚持因地制宜,分类指导,大力推广马铃薯标准化种植技术,全面提高马铃薯生产水平。在全面应用脱毒种薯的基础上,做好马铃薯晚疫病防控和实用技术推广,提高标准化与贮藏技术水平。黄灌区以大垄机械化高产栽培技术、旱山塬区以地膜覆盖垄上微沟集雨增墒技术为核心,集成配套平衡施肥、因需调密、适期播种、病虫草害综合防治、机械化深松耕、机械化收获等技术。
(四)着力推进经营产业化
充分发挥龙头企业带动作用,鼓励企业建立马铃薯专用生产基地,以订单生产的方式,促进企业和薯农紧密结合,形成利益共享、风险共沾的合作机制。通过招商引资,坚持规模大、技术高、产品新、加工精、链条长的原则,再兴键一批新的龙头企业,开展变性淀粉、全粉、休闲食品等精深加工,使全县加工转化能力达到50%以上。在县城建设一个功能齐全,集批发、贮藏、保鲜为一体的专业批发市场,年市场交易能力达到30万吨以上;在郭城驿、刘家寨子、大沟、太平店各建设一处商品薯集散市场;扶持新建年运销能力1万吨以上的马铃薯运销公司2~3个;扶持年贩运马铃薯1 000吨以上的贩运大户200户;培育乡镇马铃薯专业协会28个。扶持这些经营带头人通过多种方式组建产业化经营实体,切实搞好产销衔接。争取在全县各大、中专业市场建立与国内终端市场连网的价格与供求信息平台,另外搞好价格信息收集、整理和发布工作,预测国内外市场价格走向,促进马铃薯生产、销售。通过举办马铃薯产销会、展销会的形式,紧密生产和市场的对接,培育知名品牌。鼓励和扶持马铃薯保鲜、加工、贮藏、流通等关键技术和设备的研发,促进马铃薯精深加工,延长产业链。
(五)着力推进产品品牌化
在组织和指导农户实行标准化生产,提高产品品质的同时,扶持农户建设10吨、20吨,合作社和企业建设60吨、1 000吨4个层次的贮藏窖,达到种薯、商品薯分品种、分类型、分级别,分窖贮藏,防止混杂、提高品质,形成农户分散贮藏、大户和合作社集中贮藏的体系,5年内,种薯贮藏能力达到13.2万吨,商品薯贮藏能力达到60万吨以上,大幅度减少马铃薯产后损失度减少,实现“减损增供、农业增效、农民增收、品质提升”等一举多效的目标。针对各区域种薯、商品薯和加工原料薯贮藏中存在的问题,研究开发、示范推广适合不同生态区设施贮藏保鲜和管理技术、农户贮藏保鲜和管理技术,增强贮藏能力,减少贮藏损失,提高商品质量。积极争取申请国家无公害农产品产地认证,优质绿色食品认证,并注册会宁马铃薯品牌商标,以提高我县马铃薯在国内外市场的知名度和市场竞争力,培育知名品牌。
三、发展建议
(一)完善激励运行机制
以创新组织形式为重点,加强市场与生产的联结,促进产业快速发展。一是建立部门协作机制,农业、发改、财政、金融、扶贫、商务、乡企等部门在各自的职责范围内,将相关的专项资金,重点用于扶持马铃薯优势区域开发,共同谋划马铃薯产业发展。二是建立企业联合机制,积极引导加工企业、运销骨干企业、运销大户及专业合作社组建县级马铃薯产业联盟,增强市场竞争能力。三是建立鼓励和引导家庭农场、农民合作社、龙头企业与种植户建立产业发展利益联结机制,大力推广“公司+基地+农户”“合作社+农户”“公司+合作社+农户(家庭农场)”等经营模式,通过定单的方式使农民的生产基地成为加工、运销企业的组成部分,形成一体化经营。四是完善考核机制,县上健全完善《年度目标责任书考核办法》和农业与农村工作责任目标考核体系,将马铃薯产业建设纳入目标考核范围,以优质脱毒种薯供给、带动规模、田间服务、产品质量、营销份额等为指标,分区域层次考核乡镇、部门及企业、合作社,对业绩突出的乡镇、部门以及党政干部、科技人员、种养大户以及专业示范村等进行表彰、奖励。
(二)提高组织化程度
结合贯彻实施《农民专业合作社法》,积极发展马铃薯专业合作经济组织、农民协会,为农民提供品种、技术、信息等全程社会化服务,努力提高农民组织化程度。一是鼓励科技人员以技术入股形式联合专业合作社,参与马铃薯产业化经营,服务马铃薯产业发展。二是以乡、重点村为单位,企业、合作社通过技术服务、信息服务、营销服务等手段,联合农户连片规模种植。三是积极引导农村土地承包经营权有序流转,鼓励支持土地承包经营权向新型农业经营主体流转,发展适度规模经营。在生产方面,主要组织农民围绕龙头企业建立标准化生产基地,合作社提供统一的技术指导和服务,按龙头企业制定的标准组织生产。在服务方面,围绕配套基础建设需要的农机、运输、维修、管理等方面的服务,把相关的农民组织起来,变分户经营为合作经营,提高服务水平。在销售方面,农民专业合作社和龙头企业签订“订单”和销售合同,实行保护价收购,以增加合作社和农民的收益,农民专业合作社按交易量(额)的多少,拿出一定比例的盈余二次分配给农民,保证农民利益的实现。
(三)强化基础保障服务
一是以县乡农技推广服务体系为主体,以土专家、农民技术员为辅助,深入企业、基地一线,开展定向、定点技术服务,帮助解决马铃薯生产实际问题。二是抓好规划制定和新项目储备,随时掌握国家新的投资动向,力争有更多的种薯繁育、基地建设、产品加工、贮藏保鲜项目得到国家扶持,优先支持优势片区、骨干企业、信誉合作社、营销大户。三是建立农业标准、检验检测、执法监督三大体系,加强种薯产品监管。四是建立公共信息服务平台,利用现代新闻媒体,及时发布马铃薯品种、技术、市场、政策信息,引导农民和企业搞好产销。
(四)提升商品附加值
浅析云南省马铃薯主粮化发展 第4篇
云南省是全国马铃薯最适宜种植的产区之一,其独特的气候地理条件,让马铃薯实现了周年生产,四季供应,有利于保障粮食安全;云南马铃薯平均亩产仅1吨多,国外发达国家马铃薯亩产接近3吨,云南马铃薯提高单产还有很大的潜力可挖;目前云南省自育马铃薯品种中,像“合作88”、“云薯202”等都是适宜加工全粉的品种,多样化的品种结构,将为马铃薯主粮化奠定品种基础。
2014年云南省马铃薯种植面积1010.9万亩,鲜薯产量1361万吨,平均单产1346千克。近10年来全省马铃薯种植面积扩大了近3倍,平均年增长68.4万亩。若按每5斤鲜薯折合1斤主粮算,云南马铃薯总产相当于272.2万吨主粮。马铃薯在云南粮食消费中的比重为13%左右,马铃薯主粮化产品在马铃薯总消费量中的比重为45%左右。 马铃薯主粮化,或将给云南马铃薯带来加快发展,形成大产业的契机。
二、马铃薯主粮化为云南省马铃薯产业发展带来的机遇
马铃薯主粮化不仅有利于云南保障农民口粮基本自给,而且有利于马铃薯深加工增值,更有利于马铃薯加工企业的发展壮大,反过来为主粮化提供支撑,小土豆有望成为大产业。马铃薯主粮化战略实施后,淀粉加工环节不仅能消化那些个头小、薯形差、外销难的马铃薯,还克服了鲜薯难以长距离运输的问题。但主要来讲,马铃薯主粮化为马铃薯的生产与加工提供了百年难得一见的机遇。
1、国家资金扶持力度加大,马铃薯种植面积的扩大
1月6日,农业部将马铃薯作为第四大主粮的消息将成为我省马铃薯种植发展的一大机遇。“主粮”和“非主粮” 的地位是完全不同的,成为主粮作物,在产业上将享受到更多的扶持、优惠政策,在科研上,也有大量的项目资金投入用于开发新品种等的研究。
目前云南省对于马铃薯马原种扩繁补贴标准为每亩100元,比其他主粮来说处于补贴较高,但粗算一下,种植马铃薯的亩投入约为水稻、玉米的两三倍,因此想要充分调动农民积极性,增强补贴必不可少。
2、国家实施马铃薯主粮化战略,将大力扶持马铃薯生产、贮藏以及加工
鲜食只是马铃薯吃法的一部分,马铃薯真正担当起主粮的角色,是加工成全粉进一步开发,比如与面粉或者米粉配比,加工成北方人爱吃的包子、馒头、面条,南方人爱吃的米粉以及各种糕点等。因此对于加工企业而言,马铃薯主粮化的战略来得正是时候。
从政府层面,将会进一步加强马铃薯贮藏设施建设, 把马铃薯产业开发作为招商引资和产业化扶持重点,推动马铃薯精深加工,逐步提高马铃薯加工转化能力和商品化水平,推进马铃薯产业化经营。同时开展主粮化技术模式攻关,改进和完善主粮化加工工艺,搞好主粮化消费宣传引导,真正让马铃薯成为百姓餐桌上的主食。
三、云南省马铃薯主食产业开发存在问题
马铃薯主食开发,思路是清晰的。正如余欣荣在马铃薯主粮化发展战略研讨会上指出的,要牢固树立营养指导消费、消费引导生产的理念,以科技创新为引领,多措并举,努力推动形成马铃薯与谷物协调发展的新格局。
但毋庸讳言,马铃薯主食开发道路漫长,面临诸多现实问题,每一个问题,都是一道高坎儿,需要科学规划,理性翻越。
1、居民消费接受难,形成消费气候需要长期引导
在云南,马铃薯曾经是高寒山区农民的主粮,现在作为“配食”,大街小巷的炸薯条、烤洋芋,快餐店里的土豆泥、小零食薯片等深受消费者喜爱。云南马铃薯人均消费量仍然是全国最高的省份之一,马铃薯主粮化,云南先行有基础。然而作为主食,马铃薯似乎还并未被大家认可。用小麦、玉米加工成的包子、馒头等主食,早已为人们所接受,而用马铃薯来加工制作馒头、面条、米粉等主食,对大多数人来说,还是个新鲜事,能否被接受还是个未知数。
2、产品单产低,品种繁育不够,形成高水平产业难
2014年云南省马铃薯鲜薯平均亩产1346公斤,远远低于世界平均水平,不到发达国家的一半。造成马铃薯产量低的原因,一是缺良种,二是缺良法。目前,良种制约问题尤其突出。长期以来,云南大部分地区一直采用传统粗放的自留薯种种植方式,马铃薯自留种种植方式达因病毒积累传播导致马铃薯代代退化。目前,云南省1000万亩马铃薯种植面积中,80%的土地长期处于低产状态,潜在产能被严重浪费,品质呈退化趋势。
3、支持政策少,补贴低,薯农种植积极性难以发挥
近年来马铃薯市场不稳,种植成本偏高、收益不稳、整体效益不高,导致目前农民种植马铃薯的积极性并不是很高。而马铃薯主粮化,首先要解决的就是丰足的原料供应, 这就需要政府出手,扶持鼓励农民扩大种植,提高产量,确保供应。欧洲国家对马铃薯产业的补贴特别大,种植、加工、收储、销售各个环节都有补贴,如果云南省对马铃薯产业的补贴力度加大,产业发展会很快。
4、价格波动起伏大,企业与农户深受其害
伴随着马铃薯主粮化战略的实施,云南省马铃薯的种植面积将会大幅增长,其产量也将大幅增加,一旦发生“滞销”事件,最直接的受害者就是广大马铃薯种植户。
市场价格过高,将导致马铃薯加工企业原材料价格过高,不利于加工企业的发展。前几年云南有企业将土豆加工为淀粉、粉丝等,但是由于经济效益不好,从2009年这样的土豆加工企业就停产关门了,土豆的价格为一两块钱一公斤,五六公斤的土豆才可生产1公斤的淀粉,一公斤土豆淀粉、粉丝的成本为5至12元而售价仅为6元左右,利润很低。但若压低土豆成本,农民种意愿将会减弱,因此马铃薯价格问题严重影响了云南省马铃薯深加工企业发展。
5、加工企业少,加工能力不足
2010年,云南省已建成淀粉、精粉、炸片、粉丝、速冻薯条、膨化食品等马铃薯加工企业仅13家,年可加工鲜薯100万吨。其中较有品牌知名度的有切片型马铃薯片企业有昆明子弟食品有限公司、昆明天使食品总厂、云南鲁甸县理世实业公司和云南宜威鑫海食品公司等。马铃薯淀粉加工企业有:云南润凯淀粉公司淀粉公司、云南昭阳威力淀粉有限公司、云南华业有限责任公司等。加工企业少、实力弱、加工能力不足、深加工跟不上等一系列问题,都是马铃薯主粮化进程中亟待解决的。
四、云南省应对马铃薯主粮化发展措施
1、未来发展,育种技术提高是关键
马铃薯为无性繁殖作物,野生种质资源抗旱、抗寒的优良性状很难被直接“拿”过来。从技术层面来讲,从育种方面提高马铃薯的单产是现实可行的,而且不难做到。我们应在在提升马铃薯种薯品质上下功夫。继续建设新技术示范基地,引进扩繁市场看好的保健薯新品种、企业需要的高淀粉新品种、适合南方专用的新品种以及适合全粉生产的主粮化品种。
2、合理引导应对市场风险
(1)要加大种植指导力度,避免盲目种植引发马铃薯销售难,同时,要加大马铃薯储藏设施的建设力度,提高马铃薯的储备能力,鼓励合作社和企业多收购;(2)要动员农户充分利用已有的蔬菜保鲜库贮藏窖等多贮藏,避免短期集中销售,延长销售时间,实现反季节均衡销售;(3)粮食市场不能放开,对马铃薯也应该像其他粮食一样实行最低保护价收购政策。
3、合理调整马铃薯种植结构
由于中国人种植马铃薯一般作为菜食,人们多愿意种植价格较高的蔬菜型马铃薯,而淀粉含量高的马铃薯则无人问津,导致马铃薯加工企业原材料价格过高,加工企业投入回报不成正比,行业萎缩,因此必须合理调整云南省马铃薯种植结构,规范菜用型马铃薯和加工型马铃薯的价格。
4、全面实施规模经营和机械化耕作
鼓励龙头企业通过建立原料基地实现规模经营;鼓励合作社通过建立种薯繁育基地实现规模化经营;鼓励营销大户通过建立鲜食菜薯基地实现规模化经营。充分发挥龙头企业的引领作用,鼓励企业改造升级,发展以全粉、变性淀粉为主导的产品,推进马铃薯主粮化进程。
5、实施消费导向主导的马铃薯新食品的研发
要使得消费者接受马铃薯作为主粮,特别要在四个方面进行改善,一是外观品质,外观上要吸引人;二是营养品质,要从人们身体需要的基本营养方面多下功夫,向广大消费者宣传马铃薯的营养价值;三是质地品质,严把质量关,通过高标准、严要求提高产品质量;四是商品品质,通过市场导向、不断强化市场思维,提高马铃薯产品市场化水平。
显然,实现马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变,作为云南省稻米、小麦、玉米三大主粮的补充, 逐渐成为第四大主粮作物,不仅需要国家的政策支持,还需要科技工作者、马铃薯种植加工企业和广大薯农户出艰辛的努力。
摘要：国家启动马铃薯主粮化战略,标志着在小麦、稻谷、玉米之后,马铃薯已“晋升”为我国主要粮食作物,这在马铃薯业界引起强烈反响。如何让“亦菜亦粮”的马铃薯更加凸显主粮价值,关键就要在产业化上做文章。云南省作为马铃薯主产区之一,也应加紧制定或调整马铃薯主粮化产业发展规划,及时调整策略,研发主粮产品。毫无疑问,用产业化手段推进马铃薯主粮化,必将加速马铃薯产业链的优化升级。
张掖市推进马铃薯主粮化调研情况 第5篇
一、产业发展概况
马铃薯是张掖市培育的新兴特色产业之一,主要种植区域分布在海拔1700米~2300米区域。该区域日照时间长,太阳辐射强,昼夜温差大,气候冷凉,污染较少,病虫害发生轻,土壤层深厚,土壤肥沃,且马铃薯生长需水高峰期与雨季集中期吻合,是马铃薯种植的理想区域。近年来,通过政府扶持、市场带动、科技促进,马铃薯产业得到了长足发展,
㈠建成了稳定的种植基地
经过多年发展,张掖市马铃薯种植面积稳定在47万亩左右。建成了以民乐县、山丹县为主的加工薯基地35万亩,以甘州区近郊为主的菜用薯基地5万亩,以山丹、民乐、高台三县区及山丹马场等高海拔高山隔离种薯繁育基地7万亩。近年来,各级农技部门坚持把马铃薯新品种、新技术引进、试验和示范推广作为产业可持续发展的核心来抓,建成万亩乡16个、千亩村28个,标准化种植面积达38万亩。
㈡种薯供应能力不断增强
坚持把良种作为做大做强马铃薯产业的关键,实行引、育、繁、推一体化的技术路线,不断健全完善了种薯繁育体系。目前已引进、扶持建成了万向德农、张掖绿禾等四家马铃薯脱毒繁育企业,年生产微型薯4000万粒,建成原种繁殖基地0.7万亩,良种生产基地6万亩,生产原种1.75万吨,大田用种15万吨。
㈢马铃薯产量较高,且增产潜力较大
通过制定科学的生产技术标准和栽培技术操作规程,着力提高了马铃薯的产量、质量和商品率,加快基地建设步伐,推进产业的快速发展。马铃薯亩均产量达2800千克(最高6374千克),总产量达到130万吨。
㈣产品加工初具规模
随着爱味客、德农等一批国内外知名企业的落地生根,促进了马铃薯产业基地建设步伐和产业的健康快速发展。目前,张掖市已建成爱味客、有年金龙、张掖玉鑫、山丹芋兴、高台富源、民乐丰源、西域恒昌等全粉、精淀粉加工龙头企业7家,各类小型加工企业30多家,年加工马铃薯55万吨。
㈤贮藏设施配套发展
目前,全市马铃薯贮藏能力达27万吨,形成了以气调库、半地下库、山体库为主,农户自建贮藏窖及临时性贮藏设施相搭配的贮藏设施格局,能够满足20万吨种薯贮藏要求,同时能为40万吨加工原料提供临时性贮藏场所,解决了种薯和商品薯的贮藏问题,保证了种薯质量,延长了加工时间。
二、推动产业发展的措施
㈠加强组织领导,优惠政策引导
2008年张掖市委将“中国西部马铃薯加工及种薯繁育基地”确定为全市“十大工程”之一,在马铃薯基地建设过程中,市县乡三级政府建立基地建设领导小组,加强组织协调,并抽调骨干组成技术指导小组和科技服务队,为马铃薯产业发展提供了组织保障。各县区制定出台了一些相关优惠政策扶持马铃薯产业发展。
㈡加强种薯质量监测,健全良种扩繁体系
各县区组织种子、工商、质检、农技等单位成立联合检查组,加大种薯和商品薯市场监管力度,对种薯进行产地检疫和调入调出检疫,严格商品薯的调出检疫。完善良种繁育体系,重点扶持有资质和能力的种薯企业加快脱毒快繁建设步伐,建成完善的马铃薯良种供应体系。
㈢加大科技推广力度,加快标准化生产进程
市、县、乡三级农技推广体系充分发挥科技支撑作用,大力推广测土配方施肥技术、垄膜沟灌、种薯精选及消毒、合理密植、病虫害综合防治等先进实用技术,做好标准化生产技术和机械化种植技术的示范推广,加大新品种、新技术、新成果筛选力度,加快马铃薯标准化生产步伐。
㈣强化科技培训力度,提高农户种植水平
结合各种科普活动和农村劳动力技能培训工作的开展,采取宣讲、讲座、举办培训班、召开会议、发放农业科技资料等多种形式,大力开展农民培训,通过加大农民技术培训力度,促进农民科技文化水平的不断提高。
三、产业发展困难
㈠受市场影响,种植马铃薯存在较大风险
张掖市马铃薯种植主要以种植大户、合作组织、加工企业流转农户土地进行规模生产。商品马铃薯亩生产成本(以规模种植大西洋为例)在2500元以上,原种繁殖成本在4500元左右。正常价格年份,亩种植商品薯和繁殖原种纯收入500元~600元,投资回报率仅为12%~22%,如果遇到异常气候条件和低迷的市场行情,生产马铃薯赔本的几率极高。
㈡扶持政策逐步弱化,马铃薯产业发展热潮减退
截止2013年,张掖市山丹、甘州、高台等县(区)相继取消了对脱毒种薯推广、贮藏加工设施建设、土地流转、配水等方面的优惠政策扶持,加之多年来马铃薯生产相继遇到了不同程度的自然灾害,且生产成本一再增加,市场价格波动较大,马铃薯生产风险进一步放大,农民对马铃薯生产的积极性下降。
㈢马铃薯精深加工产品缺乏,主粮化产品开发刚刚起步
目前,张掖市马铃薯加工主要以全粉、淀粉为主,将马铃薯制作成馒头、面包、面饼、面皮、米粉等产品尚在考察或试验阶段,技术难度大,研发成本高。各龙头企业、种植大户对马铃薯主粮化认识不足,技术力量薄弱,马铃薯主粮化推广难度大。受传统消费观念所限,农民群众往往喜欢以小麦、大米、玉米作为主食来消费,不习惯刚刚进入市场的马铃薯主粮产品,加大了马铃薯主粮化推广难度。
三、马铃薯主粮化思考
㈠发展思路
加强指导,引导转变马铃薯消费习惯,树立营养指导消费、消费引导生产的理念;科学规划,稳步推进,实现马铃薯品种专用化、种植区域化、生产机械化、经营产业化、产品主食化,形成马铃薯与谷物协调发展的新格局。
㈡发展目标
在发展目标上,力争通过几年的不懈努力,使马铃薯的种植面积达到50万亩、亩均产量稳定在3000千克以上,开发、推广主粮化系列产品,主粮化产品在马铃薯总消费量中的比重有显著提升。
四、发展措施
一是做好马铃薯主粮化系统研究与规划编制。编制马铃薯主粮化专项规划,明确主粮化的准确定位、指导思想、发展目标与工作重点,引导资金、技术、人才等要素向马铃薯主粮化集聚。
二是加强宣传引导,营造马铃薯主粮化消费的社会氛围。树立“营养引导消费”的现代理念,满足小康社会人们吃饱吃好吃健康的普遍需求,政府部门、营养学家、农业工作者等共同行动,宣传马铃薯主粮化的必然趋势、产品的营养价值、经济和社会效益,普及科学健康的膳食知识,引导消费者,让马铃薯逐渐成为百姓餐桌上的主食。
三是调整马铃薯种植结构,加快主粮化进程。围绕国家启动马铃薯主粮化战略部署,调整马铃薯种植结构,培育一批以生产马铃薯主粮产品专用品种为主的种植大户,参与马铃薯主粮化专用品种生产,形成规模化种植、标准化生产、产业化经营的模式。
四是扶持、引进龙头企业,开展技术攻关。马铃薯主粮化战略刚刚起步,全市企业技术尚不成熟,对马铃薯主粮化产品的开发非常有限,计划引进一批技术成熟、马铃薯主粮化产品开发经验丰富、管理能力强的企业,研发添加马铃薯全粉的面条、馒头、米粉等主食加工工艺和装备,继承和创新马铃薯传统菜用烹饪技术,开发马铃薯淀粉主食产品,促进马铃薯鲜食和菜用向多样化、优质化、特色风味化发展。
育种研发将成马铃薯主粮化突破口 第6篇
金黎平介绍说,马铃薯主食化产品是用全粉或鲜薯制成馒头、面条以及其他多样化的主食产品和综合利用产品。截至2013年,我国共育成马铃薯新品种390多个,包括鲜薯食用型、淀粉加工型、油炸食品型、全粉加工型和特色型等品种类型。目前,生产上大面积应用的国内育成品种有110多个,其中绝大多数是鲜薯食用和高淀粉品种,油炸食品加工和全粉加工专用品种依然是国外引进品种的天下。
“粮安天下,种铸基石”,马铃薯育种研发对于其主食化及产业发展起着至关重要的作用。然而,目前我国只有少数马铃薯品种能用于加工全粉,在生产上大多数马铃薯品种难以很好地满足主食化需求。
金黎平告诉记者,马铃薯是同源四倍体无性繁殖作物,种质资源创新和品种选育周期漫长,育成1个新品种需要10年左右的时间。我国马铃薯加工业不发达,尤其是食品加工和全粉加工更是20世纪90年代才开始发展,马铃薯主食化的需求才刚刚提出。
长期以来,我国马铃薯育种以高产、抗病为主要目标,育成品种类型单一,严重缺乏各类专用品种。金黎平说,优良种质资源缺乏,一直是困扰我国马铃薯品种选育的主要限制因素。
金黎平还告诉记者,由于缺乏长期稳定的支持、资源研究和改良滞后,我国马铃薯近缘资源中的有利基因挖掘和利用研究依然处于起步阶段,育种缺乏优质亲本,现已育成品种的50%来自于7个亲本。国际上保存有近230个野生种和原始栽培种、地方品种共7 000多份,目前我国仅在少数研究单位保存了引进的极少量上述资源。
展望整个产业前景,马铃薯育种既是挑战也是机遇。金黎平表示,只要进一步加大马铃薯育种科研的投入、加速马铃薯种质资源的搜集开发利用,同时提升丰产、抗病、抗逆品种选育综合技术,育种研发将成为马铃薯主粮化以及马铃薯产业快速发展的突破口。
马铃薯主粮化 第7篇
上市:马铃薯馒头价格是普通馒头的2倍
在北京市通州物美大卖场2楼的食品区, 一个堆满馒头的柜台吸引了消费者的注意。别小看这些馒头, 它们可并不普通, 这是中国农业科学院农产品加工研究所研制的我国第一代马铃薯主食产品之一的马铃薯馒头。
与小麦馒头相比, 这种马铃薯馒头色泽略微发黄, 仔细观察还有粗纤维构成的暗纹;吃起来口感略干, 不像小麦馒头绵软。一位品尝过马铃薯馒头的顾客觉得, 马铃薯馒头的“味道还可以”, 没有明显的马铃薯味道。
生产方海乐达食品有限公司称, 考虑到消费者接受还需要过程, 近期计划每天生产马铃薯馒头1 t左右, 主要投放在北京物美、京客隆、超市发系统的100家超市内。后期根据销售市场反馈增加产量, 2015年9—10月将产品分布在京津冀地区500个销售网点。
研制:吃上马铃薯馒头历时两年
早在2013年农业部提出马铃薯主粮化战略开始, 中国农科院加工研究所研究员木泰华就带领团队十余位成员兵分几路研发马铃薯发酵产品, 在对我国消费主食进行调研后, 最终将重点锁定在马铃薯馒头及面包产品上。
尝“鲜”的消费者并不知道, 一个马铃薯馒头的研制历时两年之久, 做坏了12 000个馒头样品。木泰华说, 攻克的最大问题就是马铃薯主食产品的发酵难、成型难、整形难、易开裂、口感差。
不过, 目前使用的是普通酵母及老面, 不同酵母携带的不同菌种会对马铃薯中的淀粉、纤维、蛋白质等产生不同作用。究竟什么样的菌种更适合, 研究还在起步阶段, 这一领域还有待探明, “做个馒头看似容易, 里面的学问很深。”
他透露, 目前农业部正在组织调研, 计划针对部分地区试点的马铃薯主食产品加工施行补贴, 具体政策措施还在商讨中。
海乐达食品有限公司表示, 将加大与中国农科院加工所的合作, 逐渐把马铃薯占比更高的馒头推向市场。
同时, 还会逐步增加马铃薯系列主食的花色品种, 比如马铃薯花卷、马铃薯豆包、马铃薯枣糕、马铃薯蛋糕等。预计未来5年内, 开发马铃薯系列主食产品达8~10种, 马铃薯休闲焙烤类食品10~15种。
揭秘:马铃薯馒头诞生记
第一步, 馒头防裂得先保持“气”。
别看这些马铃薯馒头用的就是普通马铃薯熟粉和干酵母, 可同样的材料买回家, 老百姓却蒸不出这样又大又香的馒头来。木泰华介绍, 制作马铃薯馒头通常使用的是熟粉, 即加热到170℃从滚筒干燥机中加工出来的产品, 淀粉已糊化过一次, 做馒头时熟粉需二次加热, 这就容易造成马铃薯全粉黏度大。所以首先要做的是“通过降温来降黏度”, 否则馒头很容易与器皿发生粘连而无法成型。仅这项试验, “我们就做了50多次, 每次300个馒头, 成功率仅20%, 失败后还要将黏在机器上的几百个馒头一一抠下来。”
此外, 降温也是为了减慢发酵速度, 发酵时间长短又与促使馒头膨起的“气”有很大关联。此前马铃薯全粉不能很好地“持气”, 致使早期试验做出的馒头都有裂口, 不好看, 影响美观。
面粉能否恰到好处地产出适量的气体并将其保持住, 决定了馒头是否优美。木泰华说, “馒头表面应形成类似膜的东西将气保持在里面, 使馒头既有弹性又有韧性, 才能平衡。”
第二步, 30%的比例有讲究。
细心的消费者会注意到, 这次上市的马铃薯馒头配比为30%马铃薯全粉, 其余为小麦粉。30%配比有何讲究?
木泰华说, 这与生产工艺、营养成分、生产成本都有关系。如果马铃薯全粉比例过高, 将面临成型难、整形难、口感差、开裂、产气难等问题。而20%以下的配比又没科技含量可言。
另外, 配比超过30%, 以马铃薯粉价格来算, 生产成本过高。目前, 马铃薯粉的价格约为1.2万元/t, 是小麦粉的3倍。如果继续加工成面条或米粉, 马铃薯粉的制作成本将达到1.5万元/t。如果采用全马铃薯粉加工馒头, 成本及价格对于企业和消费者来说都难以接受。
木泰华通过检测发现, 30%马铃薯全粉复合馒头能够兼顾矿物质、维生素、蛋白质等营养成分。
第三步, 选用的品种不易变黑。
马铃薯馒头用的什么品种?木泰华说, 营养价值高的马铃薯均可作为原料。考虑到国家战略需求, 所选品种还应具有普及性, 以保证能在全国范围内广泛种植。
目前团队研发产品所用的马铃薯品种主要有两种, 一是来自加拿大的夏波蒂, 二是中国本土的克新1号, “这两个品种的马铃薯也被麦当劳等餐厅广泛使用”。
马铃薯主粮化 第8篇
意见指出, 立足我国资源禀赋和粮食供求形势, 顺应居民消费升级的新趋势, 树立大食物观, 全方位、多途径开发食物资源, 积极推进马铃薯产业开发, 意义十分重大。
农业部种植业管理司司长曾衍德表示, 推进马铃薯产业开发是打造小康社会主食文化、破解农业发展瓶颈、推进农业转型升级、引领农业绿色发展、带动农民脱贫致富的有益探索。
根据意见, 马铃薯产业开发的基本原则是: 不与三大谷物抢水争地; 生产发展与整体推进相统一; 产业开发与综合利用相兼顾; 政府引导与市场调节相结合; 统筹规划与分步实施相协调。
意见提出, 到2020 年, 马铃薯种植面积扩大到1 亿亩以上, 适宜主食加工的品种种植比例达到30% , 主食消费占马铃薯总消费量的30% 。
意见明确了马铃薯产业开发的重点任务: 以资源禀赋为前提, 优化主食产品原料布局; 以消费需求为引领, 开发多元化主食产品; 以品种选育为带动, 强化主食产品原料生产技术支撑; 以科技创新为驱动, 研发主食加工工艺和设备; 以营养功能为重点, 引导居民消费主食产品。
